Причины смерти пока неизвестны.

Сергей Брынза родился в селе Дигоры Красоокнянского района Одесской области. В 1983 году окончил Одесский технологический институт пищевой промышленности им.М.В.Ломоносова по специальности: «хранение и технология переработки зерна», инженер-технолог. В 2006 году окончил Одесский региональный институт государственного управления Национальной академии государственного управления при Президенте Украины.

С 1985-го по 2010 год работал в ОАО «Затишанское хлебоприемное предприятие» (Фрунзовский район), был председателем правления. Затем возглавил Фрунзовскую РГА. В 2011 году стал 
председателем Беляевской РГА. В этот период имя Сергея Ивановича упоминалось в прессе в связи со смертью его брата — Анатолия Брынзы, который застрелился в машине на трассе под Одессой.

В облсовете Сергей Брынза входил в постоянную комиссию по вопросам бюджета, финансово-экономической политики и банковской деятельности.